Kookworst
Gerookte Parijse worst in natuurdarm
Basisdeeg kookworst met de cutter - twee-fasige methode
Champignonworst - bereidingstechniek
Jachtworst - bereidingstechniek
Lunchworst - bereidingstechniek
Parijse worst - bereidingstechniek
Zouterij
Whisky Beef met de trommelmethode
Coppa met de trommelmethode
Cobourg ham met de trommelmethode
Buikspek met de trommelmethode
Filet de Sax met de trommelmethode
BUIKSPEK - doseerzouten via het intrommelen
BUIKSPEK - Doseerzouten - vacuümverpakt
Doseerzoutmengeling – Rejo - rauwe zouterij
Droge worst & salami
SALAMI PUR PORC in een hip jasje
HONGAARSE SALAMI in een hip jasje
SAXE SALAMI
PASTRAMI SALAMI
POLDERSALAMI in natuurdarm
Droge worstjes op Siciliaanse wijze - met de molen
Salami
Droge worst - Boerenringworst
Leverbereidingen
Boerenpastei – Pâté de campagne - basisdeeg - Ambachtelijke methode met de vleesmolen
Smeerpastei – pâté à tartiner - basisdeeg - ALL-IN cuttermethode
Boerenpastei – Pâté de campagne - basisdeeg - Ambachtelijke methode met de vleesmolen
Smeerpastei – pâté à tartiner - basisdeeg - ALL-IN cuttermethode
Bloedbereidingen
Bloedworst - boudin de sang - boudin noir
Vers vlees en culinaire bereidingen
Spirellisalade met ham, vis, scampi en garnalen...Heerlijk als lunch of als bijgerecht bij de BBQ
Pasta cups KOUDE PASTASALADE MET SPIRELLI MAISON - Streetfood
WRAP BBQ - Streetfood - Lekkers uit het vuistje
TÖSTI MET GEROOSTERDE BEENHAM - Streetfood - Lekkers uit het vuistje
HAUTE DOGS - Streetfood - Lekkers uit het vuistje
JUICY BURGER - STREETFOOD - Lekkers uit het vuistje
IDÉES - VEGGIE BALLETJES IN TOMATENSAUS
VEGGIE GRILL BURGER
Supreme en bout van zwartpootkip gevuld met gevogeltegehakt, boschampignons en rozijnen
Met spek gebardeerde kalkoenfilet - veenbessen en rozijnen
Gevulde kalfsrollade met pistache noten, rozijnen en boschampignons
Thaise rode curry met kalkoenreepjes
Americain preparé - recepten
Préparésaus voor americain preparé
Mayonaise - bereiding - schotelcutter
Aperohapjes met varkensvlees
Tepanyaki - recept- en presentatie-ideeën
Gourmet - recept- en presentatie-ideeën
Varkentje aan het spit - Bruno Mylle, Bij 't Lekker Beest uit Overijse
Presa - Pluma Duroc d’Olives varken - Slagerij De Laet & Van Haver, Keurslager
Vakwedstrijd EUROBEEF
Idées Plat de viande - buffet froid - les concours Eurobeef, Junior Cup
les concours Eurobeef, Junior Cup et Concours d’Excellence
Vakwedstrijd - Sierschotel opbouw - ideeën - Eurobeef & Junior Cup
Vakwedstrijden ‘Eurobeef, Junior Cup & Meesterschapwedstrijd’ - praktische tips
Andere
WORSTEN IN NATUURDARM - Succes verzekerd - VDJ – Van der Jeugt Lokeren
SLACHTERIJ-SLAGERIJ VANDE WALLE - Kluisbergen
Culinaire kookdemonstratie met 3 jonge topchefs en hun favoriete stukje vlees!
SLACHTERIJ-SLAGERIJ VANDE WALLE - Kluisbergen
Slager Hendrik Dierendonck uit Koksijde op TV ÉÉN - WIJ ZIJN WEG
IFFA 2019 - Frankfurt am Main
IFFA Frankfurt 2016
Trots op onze steak-friet - topslager Hendrik Dierendonck
Nieuwe productiemethoden... Vet- én zoutreductie
Workshop 4 – zouterijwaren - Zout- en vetreductie - V.I.S.-project
Kookham - zout- en vetreductie - V.I.S.-project 4 (klik hier)
Buikspek - zout- en vetreductie - V.I.S.-project 4 (klik hier)
Bacon - zout- en vetreductie - V.I.S.-project 4 (klik hier)
Workshop 3 – droge worst / salami - Zout- en vetreductie - V.I.S.-project
Droge Worst - Gewolfd - zout- en vetreductie - V.I.S.-project 3 (klik hier)
Salami - Cuttermethode - zout- en vetreductie - V.I.S.-project 3 (klik hier)
Salami - Combinatiemethode wolf-cutter - zout- en vetreductie - V.I.S.-project 3 (klik hier)
Workshop 2 - kookworst - Zout- en vetreductie - V.I.S.-project
Kookworst met cutter - zout- en vetreductie - V.I.S.-project (klik hier)
Kookworst met wolf - zout- en vetreductie - V.I.S.-project (klik hier)
Kookworst met vleeskorrel - zout- en vetreductie - V.I.S.-project (klik hier)
Workshop 1: paté - Zout- en vetreductie - V.I.S.-project
Boerenpastei - zout- en vetreductie - V.I.S.-project (klik hier)
Smeerpastei - All-in-one - zout- en vetreductie - V.I.S.-project (klik hier)
Smeerpastei - 2 fase methode - zout- en vetreductie - V.I.S.-project (klik hier)
Educatieve versnijdingsfilm
Voorlichting - AFSA